Tabla.1- Composición Quimica de los Cereales. Aproximadamente el 80% del grano está compuesto por carbohidratos. Únicamente del 3 al 5% de estos carbohidratos son estructurales, conformado por la fracción fibrosa. El resto es material de reserva constituido principalmente por el almidón.. Características nutricionales de los cereales. Entre un 65-75% de su peso total como carbohidratos, entre un 6-12% proteína y entre un 1-5% grasa. La proteína más abundante es el gluten, responsable de la enfermedad celiaca. Los cereales exentos de esta proteína son, entre otros, el arroz y el maíz. Aportan una gran cantidad de energía y.
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1 caracteristicas generales de los granos de cereales
Maíz. El maíz Zea mays L. es una planta herbácea de la familia de las gramíneas, forma parte de los cereales. Tiene de tallo robusto, cilíndrico y nudoso (caña de 1 a 3m de largo) de hojas lanceoladas (miden hasta 1m de longitud) es una especie monoica (de un solo cotiledón) produce dos tipos de flores: las masculinas, que se agrupan en.. Los cereales (de Ceres, diosa de la agricultura) son un conjunto de semillas que pertenecen a la familia conocida como gramíneas. Esta familia es muy extensa, e incluye al trigo, arroz, maíz, avena, cebada, sorgo y centeno, entre otros. Los cereales contienen almidón, lípidos, celulosa, gluten y distintas proteínas, todos estos componentes.
